Пряности - это разнообразные растения, которые в свежем или сухом виде употребляются в малых дозах, как добавки к блюдам для придания им определенного, желаемого аромата, привкуса, жгучести, для улучшения внешней привлекательности блюда.
Пряности употребляются либо в целом виде (горошинами, бутонами, листочками,
веточками), либо в молотом.
Целые пряности содержат больше аромата,
поэтому их чаще используют для жидких
блюд - супов, компотов, киселей, соусов. Молотые пряности больше подходят к мясным, яичным, мучным блюдам. Молотые пряности быстро выдыхаются, поэтому их лучше размалывать перед употреблением.
Пряности вводят в пищу, как правило, в конце приготовления за 5-10 минут до готовности или даже в момент готовности.
Хранить пряности надо в стеклянной или фарфоровой герметически закрытой посуде.
Самая уникальная пряность, употребляемая во все виды блюд - салаты, супы, вторые мясные, рыбные, овощные, грибные блюда, в соленья. Придает пище остроту и, как другие острые пряности, облегчает ее переваривание. Черный перец поступает в продажу в виде порошка или горошка. Молотый перец придает наибольший аромат блюдам. Не рекомендуется хранить молотый перец в перечницах с дырочками длительное время, так как он выдыхается и перерождается.. Черный перец отличается умеренной жгучестью и приятным ароматом.
Красный перец имеет множество разновидностей, все они гораздо более жгучи, чем черный перец, аромат красного перца также отличается от черного. Красный перце отлично подходит к яичным, куриным, кисломолочным, овощным и рисовым блюдам. Его использую в соусах для придания им жгучести. Красный перец можно употреблять свежим, в стручках разной спелости, от зеленого до черного. В сухом виде красный перец можно использовать как в стручках, таки и в молотом виде. Молотый чаще всего идет в соусы, кефиры, мацони, яичные и рисовые блюда.
Бутоны гвоздики обладают сильно выраженным ароматом. Наиболее частое применение гвоздики находят в разнообразных маринадах (грибных, фруктовых, мясных и овощных). Гвоздика в сочетании с корицей пригодна и для сладких блюд - компотов, пудингов, кондитерских изделий, сладких соусов. В мясные блюда гвоздику употребляют реже - к жирному мясу, котлетам, паштетам.
Корица - пряность, преимущественно используемая для сладких блюд (компоты, фруктовые супы, пюре, кисели, варенья, пудинги) и кондитерских изделий (печенье, сладкие пироги). Корица особенно хороша к яблокам, рису. Корица облагораживает вкус жирного мяса, при этом она хорошо сочетается с красным перцем и бадьяном.
Лавровый лист - одна из универсальных суповых пряностей, идущая в мясные, рыбные, овощные и грибные супы. Особенно хорошо соответствует лавровый лист картофельным блюдам. Также лавр добавляют к тушеному мясу, отварной рыбе. Лавровый лист - необходимый ингредиент для маринадов.
Розмарин - лист розмаринового кустарника, употребляется в блюда, содержащие сыр, в яичные блюда, к жареной дичи. Розмарин придает блюду своеобразный лесной аромат. Розмарин ни в коем случае нельзя добавлять к рыбе или маринадам. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с капустой, кабачками, горохом и шпинатом. Но никогда не добавляйте розмарин к помидорам, свекле или другим красным овощам. Розмарин не терпит соседства лаврового листа.
All Content © 2003 Konvisser
Копирование
материалов
разрешено,
только при
размещении
ссылки на Delikatessen.narod.ru