Навигация:
Разное:
Гостевая
книга
|
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
НАЛИВОК
От плодово-ягодных вин наливки
отличаются тем, что готовятся без
какого-либо добавления
дополнительных дрожжей, но зато с
участием водки самых крепких и
самых очищенных сортов, какие вы
сможете достать.
Наливки - один из самых издревле
распространенных на Руси
напитков,поэтому технологию их
приготовления мы будем давать по
классическим старым русским
рецептам, только по необходимости,
естественно, приспосабливая их к
возможностям современной кухни.Прежде
всего,для приготовления любой
наливки нужно отобрать совер-
шенно зрелые и чистые ягоды.
Необходимо удалить любую
постороннюю зелень,листочки или
корешки, но будут ягоды целыми или
мятыми для качества наливки
значения не имеет.Яблоки для
наливки годятся только кислые и
их режут на мелкие дольки, чтобы
они проходили в горлышко бутылки.Стеклянный
баллон или бутыль заполните
ягодами на 2/3 и залейте водкой до
самого горлышка. Бутыль
перевяжите любой плотной тканью и
поставьте на солнечное место.
Через каждые трое-четверо суток
наливку
следует хорошенько взбалтывать.
Время готовности наливки зависит
от зрелости и количества ягод по
отношению к водке. Если ягоды
совершенно зрелые и залиты водкой
на высоту не более двух пальцев,
то наливка может быть готова за
полтора месяца. Но обычно срок
готовности наступает
между двумя и тремя месяцами.Готовый
напиток профильтруйте через
хлопковую ткань или бумагу и
разведите 1/4 воды, если хотите,
чтобы крепость наливки
приблизилась к средней крепости
виноградного вина.
Далее наливку положено
подсластить.Делается это
следующим образом.На каждый литр
наливки, считая вместе с
добавленной водой, возьмите
примерно 200 г сахара. Положите
сахар в эмалированную кастрюлю,
залей-
те его тем минимумом воды, чтобы
он только мог растаять, и
поставьте на огонь. Как только
сироп вскипит, тут же влейте
разведенную наливку и дождитесь,
пока он не начнет едва закипать.
Тут же снимите кастрюлю с огня и
перелейте напиток в любую
фаянсовую посуду, дайте ему
остыть.
Остывшая наливка уже полностью
готова к употреблению, ее
разливают по бутылкам,
закупоривают. Храниться наливка
может сколь угодно долго.
Наливки из плодов и ягод готовят
на сахаре и сахарном сиропе путем
брожения. Спирт, получившийся при
брожении, и оставшийся
несброженный сахар придают
наливкам стойкость при хранении.
Неправильно ставить наливку на
солнце при неплотной укупорке
марлей горлышка стеклянной тары,
т.к. образовавшийся спирт и сахар
частично улетучиваются, а часть
спирта вследствие неплотной
укупорки и наличия кислорода
воздуха сбраживает, образуя
уксусную кислоту.
Приготовление хорошей наливки
возможно как из свежих плодов и
ягод, так и из консервированных. В
зимние месяцы для ускорения
выбраживания наливок,
приготовляемых из
консервированных заготовок,
брожение производят при
температуре 25-27 градусов, помещая
бутыль возле
отопительной батареи.
Наливки готовят обязательно под
водяным затвором, т.к. без
этого смесь плодов и сахара или
сахарного сиропа может
сохраняться только в течение
первых 2-3 дней, пока не
начнется брожение. Горлышко
бутылки до начала брожения
завязывают марлей в один слой.
Процесс брожения наливок в
зависимости от вида сырья и
температуры длится от 12 до 55 дней.
Лучшая температура
воздуха при брожении 22-27 градусов.
При более низкой
температуре брожение замедляется
и может даже прекратиться.
Признаками окончания брожения
наливок являются прекращение
выделения пузырьков газа в
стакане с водой водяного затвора
и частичное самосветление
наливки. По окончании брожения
наливку фильтруют через марлю и
вату, уложенные в воронку или
дуршлаг. Разливают наливку в
хорошо вымытые и высушенные
бутылки, которые укупоривают
резиновыми или корковыми
пробками без сквозных свищей.
|
|
|